1 kleines Glas (100 ml) Bulgur, kurz abwaschen, danach ca 20 Minuten dämpfen oder kochen
2 Tomaten klein schneiden
1 rote Zwiebel vierteln, dann in Ringe schneiden
150 g Champignons, in Scheiben schneiden, anbraten

mit einem Dressing aus
2 EL Weißwein
2 EL Pesto
1 TL Salz
1 TL Pfeffer (frisch gemahlen)

vermischen und alles noch ca 1 h ziehen lassen. Danach noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appettit!

1 kg Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden

300 ml Wasser mit
2 EL Gemüsebrühpulver
2 rote Zwiebeln, gewürfelt aufkochen lassen, über die Kartoffeln gießen und vermischen

2 EL Olivenöl
4 EL Weißweinessig
1 EL Senf hinzufügen

Das überschüssige Wasser von der Gurke abgießen, zu dem Kartoffelsalat geben, mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Danach noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt übrigens auch super als Grillbeilage.

Erst einmal ein Dressing aus

4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico (hier auf gute Qualität achten)
1 EL Basilikum-Pesto
Salz und Pfeffer

herstellen

250 g Nudeln kochen, sie sollten noch bissfest (also etwas härter als üblich) sein, danach abschrecken, mit
500 g Tomaten, klein geschnitten
250 g Mozzarella, ebenfalls klein geschnitten
1 rote Zwiebel (groß, oder 2 kleine), geviertelt und dann in Scheiben geschnitten
100 g Rucola, in kleine Stücke gezupft und dem Dressing vermengen und am besten noch ein bisschen ziehen lassen

Guten Appetit!

… und was liegt da näher, als Bärlauch nun auch mal mit Reis zu kombinieren?

Heute gibt es ein Risotto das ohne Käse schlotzig, lecker und dabei noch kalorienarm sowie vegan ist.

1 rote Zwiebel, sehr klein gehackt
1 kleine Kartoffel (40 g), ebenfalls sehr klein gehackt in
1 EL Olivenöl 3 Minuten andünsten, dann

2 TL Brühpulver (Gekauftes Brühpulver geht natürlich auch)
50 g Risottoreis, hinzufügen, noch mal 3 Minuten andünsten, dann
250 ml warmes Wasser ebenfalls hinzufügen, unter Rühren 22 Minuten kochen lassen.

10 Blätter Bärlauch, klein geschnitten und
1 TL Zitronensaft unter rühren,
mit Salz und Pfeffer abschmecken

Das Ganze reicht für 1 Person und hat 9 ww-Punkte und 320 kcal.

Kräftig gewürzt ist auch sind auch die veganen Köfte und auch sonst müssen diese ihrer fleischlichen Schwester in nichts nachstehen.
Aber Vorsicht: Wer erwartet, dass beides auch nur annähernd gleich schmeckt wird bitter enttäuscht… beide Varianten sind auf ihre Weise einzigartig und extremst lecker.

Die Menge kannst Du variieren, ich habe hier 100 ml-Gläser genommen und ungefähr 30 Köfte heraus bekommen. Zudem kannst Du auch den groben Bulgur durch feinen oder auch Couscous ersetzen. Hier variiert dann ggfs. auch die Wassermenge.

1 Glas Linsen
2 Gläser Bulur (zumindest wenn Du groben Bulgur wie ich benutzt) in
4 Gläser Wasser kochen lassen, bis die Linsen weich sind (ca 10 min), danach den Bulgur noch 20 Minuten quellen lassen

2 rote Zwiebeln, kleingeschnitten in
1 EL Öl anbraten bis die Zwiebeln glasig sind
1 EL (gehäuft) Paprikapaste (gibts in Türkischen Supermärkten)
1 EL (gehäuft) Tomatenmark  kurz mitbraten
2 Gläser Wasser
2 EL Zitronensaft
1 TL Salz
1 TL Pfeffer und
1 TL Chili-Pulver
die Linsen-Bulgur-Masse hinzufügen,

alles miteinander vermischen. Ggfs noch mehr Wasser hinzufügen. Ich habe insgesamt 6 Gläser gebraucht. Das hängt aber auch von dem Bulgur/ Couscous ab, den Du verwendest.

5 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten und
1/2 Bund Petersilie untermischen, abschmecken, etwas abkühlen lassen und Köfte formen.

1 rote Zwiebel (klein) in
1 TL Olivenöl anbraten

1/2 Dose Thunfisch  und
1 TL Brühpulver (oder auch gekauftes Gemüsebrühpulver)  3 Minuten braten

1 EL Zitronensaft hinzufügen und noch mal 1 Minute braten bis die Flüssigkeit verkocht ist, dann mit

100 ml Wasser
1 TL (gehäuft) Mayonaise ca 2 Minuten kochen lassen – von der Flüssigkeit soll kaum bis gar nichts übrig bleiben, mit

Salz (hier nicht sparsam sein, der Thunfisch verträgt einiges) und
Pfeffer abschmecken, mit

10 Bärlauchblättern, in Streifen geschnitten und
50 g Nudeln (roh gewogen), gekocht und
evtl. etwas Nudelwasser (für die bessere Konsistenz der Sosse)

vermischen … und fertig ist das Essen

Das Rezept reicht für eine Person, hat 9 ww-Punkte und 390 kcal.

Deswegen gibt es bei mir heute Kartoffelsalat … natürlich mit Bärlauch:

Das Dressing besteht aus

2 EL Öl
1 EL Weißweinessig
1 TL Agavendicksaft
1 TL Zitronensaft
1 EL Wasser
Salz
Pfeffer

Hiermit werden

500 g Kartoffeln, gekocht und in Scheiben geschnitten
150 getrocknete und eingelegte Tomaten, klein geschnitten
10 Bärlauchblätter, klein geschnitten1 rote Zwiebel, geviertelt und danach in Scheiben geschnitten

vermischt und nach Möglichkeit noch 2 Stunden ziehen gelassen.

Der Salat reicht für 2 Personen und hat für jeden 14 www-Punkte bzw. 440 kcal.

Pro Person kann man noch mal 135 kcal oder 6 ww-Punkte einsparen wenn man statt der in Öl eingelegten Tomaten trockene nimmt, die man 10 Minuten in heißem Wasser einweicht.

Hierfür

250 g weiche Butter (ich nehme gerne Alsan weil sie zu (fast) jeder Zeit noch streichfähig ist)
2 Handvoll Frühlingszwiebeln (gehackt)
2 Handvoll Röstzwiebeln
2 TL Salz
1 TL Chillipulver

vermischen – und fertig.

Besonders gut schmeckt sie, wenn sie ein paar Stunden vor Verzehr zubereitet wurde.