1 kleines Glas (100 ml) Bulgur, kurz abwaschen, danach ca 20 Minuten dämpfen oder kochen
2 Tomaten klein schneiden
1 rote Zwiebel vierteln, dann in Ringe schneiden
150 g Champignons, in Scheiben schneiden, anbraten

mit einem Dressing aus
2 EL Weißwein
2 EL Pesto
1 TL Salz
1 TL Pfeffer (frisch gemahlen)

vermischen und alles noch ca 1 h ziehen lassen. Danach noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appettit!

1 kg Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden

300 ml Wasser mit
2 EL Gemüsebrühpulver
2 rote Zwiebeln, gewürfelt aufkochen lassen, über die Kartoffeln gießen und vermischen

2 EL Olivenöl
4 EL Weißweinessig
1 EL Senf hinzufügen

Das überschüssige Wasser von der Gurke abgießen, zu dem Kartoffelsalat geben, mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Danach noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt übrigens auch super als Grillbeilage.

Zu einer glatten Sauce habe ich einfach folgende Zutaten gemixt:

150 g Tofu
1 Avocado
1 1/2 EL Zitronensaft
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 EL Mayonaise (gibts auch vegan, ein Rezept findest Du hier)

…und nun beginnt die Vielseitigkeit:

So passt diese Creme super zu Salat und gebratenen Garnelen

oder auch zu  Köfte:

oder auch einfach aufs Butterbrot:

Der Vielfalt und den Ideen sind keine Grenzen gesetzt und selbst wenn Du Tofu gar nicht so magst oder vielleicht noch skeptisch bist kann ich Dir nur raten: probiers einfach mal aus!

Inspiriert dazu hat mich übrigens – mal wieder – Harumis japanische Küche:

* Wenn Du das Buch über den Link (und nur dann) kaufen möchtest freue ich mich über eine kleine Provision

Erst einmal ein Dressing aus

4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico (hier auf gute Qualität achten)
1 EL Basilikum-Pesto
Salz und Pfeffer

herstellen

250 g Nudeln kochen, sie sollten noch bissfest (also etwas härter als üblich) sein, danach abschrecken, mit
500 g Tomaten, klein geschnitten
250 g Mozzarella, ebenfalls klein geschnitten
1 rote Zwiebel (groß, oder 2 kleine), geviertelt und dann in Scheiben geschnitten
100 g Rucola, in kleine Stücke gezupft und dem Dressing vermengen und am besten noch ein bisschen ziehen lassen

Guten Appetit!

Deswegen gibt es bei mir heute Kartoffelsalat … natürlich mit Bärlauch:

Das Dressing besteht aus

2 EL Öl
1 EL Weißweinessig
1 TL Agavendicksaft
1 TL Zitronensaft
1 EL Wasser
Salz
Pfeffer

Hiermit werden

500 g Kartoffeln, gekocht und in Scheiben geschnitten
150 getrocknete und eingelegte Tomaten, klein geschnitten
10 Bärlauchblätter, klein geschnitten1 rote Zwiebel, geviertelt und danach in Scheiben geschnitten

vermischt und nach Möglichkeit noch 2 Stunden ziehen gelassen.

Der Salat reicht für 2 Personen und hat für jeden 14 www-Punkte bzw. 440 kcal.

Pro Person kann man noch mal 135 kcal oder 6 ww-Punkte einsparen wenn man statt der in Öl eingelegten Tomaten trockene nimmt, die man 10 Minuten in heißem Wasser einweicht.

aus

2 EL Öl
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Senf
Salz
Pfeffer

ein Dressing herstellen, mit

1 Gurke, geschält, das innere entfernt und in Stücke geschnitten
200 g Feta-Käse, gewürfelt
1 Dose Mais
1 Dose Bohnen
1 Zwiebel, klein geschnitten

vermischen … und fertig!

Der Salat reicht für 2 Personen und hat 17 ww-Punkte bzw. 950 kcal pro Person.

5 Datteln (klein geschnitten) mit
1 Chilli (in Ringe geschnitten, wer gerne scharf isst kann auch die doppelte Menge nehmen) in
1 TL Olivenöl anbraten

60 g Couscous hinzufügen, kurz mit braten

1 EL Orangenmarmelade und
250 ml Wasser hinzufügen

Alles beiseite stellen und quellen lassen. In der Zwischenzeit

20 g Mandeln, gehackt in
1 EL Olivenöl rösten
1 TL Rauchsalz und
1 EL Agavendicksaft hinzufügen, karamelisieren lassen

die karamelisierten Mandeln auf einem Teller abkühlen lassen

Ein Dressing aus
2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
herstellen

Den Couscous mit dem Dressing und
1 roten Paprika, gehackt und
2 EL Petersilie, gehackt vermischen und mit den karamelisierten Mandeln bestreuen

Das Ganze hat 650 kcal und 18 Punkte… von daher ist das was leckeres was man sich ab und zu gönnen kann aber zum Abnehmen nicht wirklich geeignet ist

1 Brokkoli, dünsten, klein schneiden
1 Paprika klein schneiden
1 Schalotte klein schneiden
1/2 Dose Mais

vermischen. Ein Salat hängt für mich immer von dem Dressing ab. Hierfür:

1,5 Eßlöffel Olivenöl
1 EL Senf
Saft von einer halben Zitrone
1 EL frischen Thymian
Salz Pfeffer

vermengen. Sei lieber erst mal vorsichtig mit der Zitrone und nimm weniger – nachsäuern geht immer leichter als ausgleichen

Danach alles miteinander vermischen und (wenn Du so lange noch warten kannst) 30 Minuten ziehen lassen. Schmeckt aber auch schon sofort

Das Ganze hat 450 kcal oder  5 WW-Punkte.

Für 2 Personen braucht man

400 g Kartoffeln – in grobe Stücke geschnitten. Die Schale kann dran bleiben.
1/2 TL grobes Salz
1 EL Olivenöl
10 Knoblauchzehen – geschält
Das alles miteinander vermengen und bei 200 Grad im Ofen backen, bis die Kartoffeln weich sind.

2 rote Paprika, in Stücke geschnitten
200 g Bohnen, gedünstet und in Stücke geschnitten

Für das Dressing:

5 EL Olivenöl
1/2 TL Chillipulver
1 Zehe knoblauch (gerieben oder in sehr kleine Stücke geschnitten)
1/2 TL Kreuzkümmel
2 EL Reisessig

vermischen. Danach mit dem Gemüse vermischen und dann 30 Minuten ziehen lassen. Schmeckt  – wie immer – auch sofort.

Der Salat hat pro Person 13 ww-Punkte oder 550 kcal. Kann man auch noch auf 10 ww-Punkte oder 440 kcal reduzieren wenn man 2 EL Olivenöl durch 2 EL Wasser ersetzt.

Hier habe ich übrigens schon ein Rezept von Erin Gleeson fast 1:1 nachgekocht und für gut befunden.

Da der Salat sich auch prima fürs Büro eignet (dann nur ggfs. den Knoblauch weglassen) habe ich ihn auch direkt mal zur Lunch-Blogparade mitgebracht. Hier der Link zu weiteren Büro-tauglichen-Rezepten:

Es ist ganz einfach:

1 Orange klein schneiden

1 Avocado klein schneiden

mit

1 TL Olivenöl

1 Eßl geschnittene Frühlingszwiebeln

1 Eßl gehackter Koriander

vermischen und das ganze mit Lavendelsalz bestreuen…. das Einzige, was ich abgeändert habe ist das Lavendelsalz aber aus meiner Sicht gibt genau das den richtigen Clou.

Das Ganze reicht für eine Person und bringt 600 kcal oder 8 WW-Punkte mit sich.

Für diejenigen, die Lust auf mehr haben: