Einiges, gewiss …. aber purer Genuss ist es (zumindest für mich) trotzdem

Für den Kuchen erst einmal den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Dann einen Knetteig aus

220 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
75 g Zucker
1 TL Vanillepulver
110 g Butter (Alsan funktioniert ebenso gut)
1 TL Apfelmus

herstellen, eine kleine Springform damit einkleiden, alles 10 Minuten backen lassen

3 Äpfel klein schneiden, in die Sprinform packen und alles weitere 15 Minuten backen lassen

In der Zwischenzeit

100 g Marzipan-Rohmasse
4 EL Mandelmilch
75 g weiche Butter
75 g Zucker
1 TL Vanillepulver
150 g Creme Fraiche
100 g gehackte Mandeln

vermischen, dies auf den Kuchen gießen und alles gemeinsam 10 Minuten backen lassen (Der Kuchen sollte also ungefähr 35 Minuten gebacken haben

Das Rezept für die vegane Creme Fraiche ist denkbar einfach:

500 g Soja-Joghurt (ich nehme gerne Provamel) ca 4 stunden abtropfen lassen (ich packe den Joghurt in ein sauberes Küchenhandtuch und verknote dies einfach über dem Wasserhahn), danach mit
3 EL Zitronensaft (hängt immer sehr von dem Säuregehalt der Zitrone ab, deswegen besser langsam ran tasten) und
1/2  TL Salz vermischen

Interessant war für mich der Vergleich zur “normalen” Creme Fraiche – links im Bild.

Vergleich Creme Fraiche (links) und veganer Alternative (rechts)

Sie ist ein bisschen fester, was man gut mit einem längerem Abtropf-Vorgang (ich konnte es mal wieder nicht abwarten ;)) ausgleichen kann.

Die Grund-Geschmäcker unterscheiden sich natürlich leicht; den Kuh-Milch-Geschmack kann ein Soja-Joghurt nicht nachahmen. Auch schmeckt der Creme Fraiche etwas “fetter” als seine vegane Alternative. Da mich der leichte Soja-Geschmack und die Leichtigkeit nicht stört empfinde ich ihn trotzdem als vollvertigen Ersatz und werde ihn sicherlich häufiger nutzen

1 kleines Glas (100 ml) Bulgur, kurz abwaschen, danach ca 20 Minuten dämpfen oder kochen
2 Tomaten klein schneiden
1 rote Zwiebel vierteln, dann in Ringe schneiden
150 g Champignons, in Scheiben schneiden, anbraten

mit einem Dressing aus
2 EL Weißwein
2 EL Pesto
1 TL Salz
1 TL Pfeffer (frisch gemahlen)

vermischen und alles noch ca 1 h ziehen lassen. Danach noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appettit!

Einer der größten Vorteile veganer Mayo ist für mich, dass ich mir – auch in der größten Hitze keine Gedanken mehr um Salmonellen machen muss, dass diese sich auch im Kühlschrank ohne viel Konservierungsmittel länger hält als ihre tierische Variante und natürlich auch, dass man dem Tierleid der Käfighühner da auch ein bisschen entgegen wirken kann.

Tibor gab mir dann den Tipp, doch mal ein veganes Rezept für Mayonaise zu blogge, was ich hiermit gerne tue .

Falls Du Dich für vegane Ernährung interessierst schau gerne mal in seine Google-Plus-Gruppe rein die er mit viel Herzblut moderiert.

vegane Mayonaise selbst herzustellen ist sehr einfach:

100 ml Sojamilch
125 ml Sonnenblumenöl
1/2 TL Senf
1 TL Zitronensaft
1/2 TL Salz

mit einem Pürierstab vermengen.

1 kg Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden

300 ml Wasser mit
2 EL Gemüsebrühpulver
2 rote Zwiebeln, gewürfelt aufkochen lassen, über die Kartoffeln gießen und vermischen

2 EL Olivenöl
4 EL Weißweinessig
1 EL Senf hinzufügen

Das überschüssige Wasser von der Gurke abgießen, zu dem Kartoffelsalat geben, mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Danach noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt übrigens auch super als Grillbeilage.

Zu einer glatten Sauce habe ich einfach folgende Zutaten gemixt:

150 g Tofu
1 Avocado
1 1/2 EL Zitronensaft
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 EL Mayonaise (gibts auch vegan, ein Rezept findest Du hier)

…und nun beginnt die Vielseitigkeit:

So passt diese Creme super zu Salat und gebratenen Garnelen

oder auch zu  Köfte:

oder auch einfach aufs Butterbrot:

Der Vielfalt und den Ideen sind keine Grenzen gesetzt und selbst wenn Du Tofu gar nicht so magst oder vielleicht noch skeptisch bist kann ich Dir nur raten: probiers einfach mal aus!

Inspiriert dazu hat mich übrigens – mal wieder – Harumis japanische Küche:

* Wenn Du das Buch über den Link (und nur dann) kaufen möchtest freue ich mich über eine kleine Provision

Erst einmal ein Dressing aus

4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico (hier auf gute Qualität achten)
1 EL Basilikum-Pesto
Salz und Pfeffer

herstellen

250 g Nudeln kochen, sie sollten noch bissfest (also etwas härter als üblich) sein, danach abschrecken, mit
500 g Tomaten, klein geschnitten
250 g Mozzarella, ebenfalls klein geschnitten
1 rote Zwiebel (groß, oder 2 kleine), geviertelt und dann in Scheiben geschnitten
100 g Rucola, in kleine Stücke gezupft und dem Dressing vermengen und am besten noch ein bisschen ziehen lassen

Guten Appetit!

Hierfür

3 Hähnchenflügel, in jeweils 2 Teile geteilt (ohne Haut) und eingeschnitten kurz in
1 TL Zitronensaft marinieren,

anschließend mindestens 5 Stunden marinieren in einer Mischung aus
500 ml Joghurt
1 TL Ingwerpaste oder einfach geriebenen Ingwer
1 TL Knoblauch, gerieben
1/4 TL Chilipulver
1/2 TL Paprika, edelsüß
1 TL Tandoori Marsala (gibt es in indischen Supermärkten)
1 TL Koriander gemahlen
Salz

Danach das Ganze bei 200 Grad ca 20 Minuten backen.

Da die Inder es scharf mögen und auch gerne noch die eine oder andere Chilischote mit in die Marinade schmuggeln gehört für mich immer noch Joghurt dazu.

Leider kann ich mir diese nur selten können ohne diese nachher auf meinen Hüften zu sehen.
Deswegen mache ich mir sehr gerne diese kalorienarme Alternative: 100 g Kartoffeln (mehlig) in
200 ml Wasser kochen, am Ende der Garzeit
1 Ei (ohne Schale) mit kochen
1 EL Brühpulver und 1 EL Salz hinzufügen, alles pürrieren
25 g Butter unterheben

Anschließend noch mal mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Bitte erwarte nicht, dass solche Rezepte genauso schmecken wie das Original. Es ist lediglich ein guter und vor allem leckerer Ersatz wenn Du eine die eine kalorienarme und figurfreundliche Alternative suchst.
100 ml davon haben übrigens  nur 175 anstatt der üblichen 475 kcal und 4 statt 11 ww-Punkte.

Das alleine schreckte mich lange Zeit davon ab, mich mit diesem Gemüse länger zu befassen – bis jetzt. Mittlerweile kommt man am Grünkohl nicht mehr vorbei. Dass man häufiger das englische Wort Kale hört hat wohl auch damit zu tun, dass man dem Grünkohl ein neues Gewand und Image verpassen will.

Dabei hat der Grünkohl sein schlechtes Image völlig zu unrecht. Das Fett wird bei dem Gericht nur beigegeben, 100 g Grünkohl hat nur 1 g Fett, aber dafür viele nachhaltig sättigende Ballaststoffe, mehr als die benötigte Vitamin-C-Tagesdosis, fast so viel Kalzium wie 200 ml Milch und auch noch reichlich E-(helfen gegen frühzeitiges Altern und bekämpfe freie Radikale) sowie A-(wichtig für Haut und Augen)-Vitamine. *

Das Gemüse selbst ist übrigens keineswegs ein Dickmacher, erst fettreiche Beilagen und Zutaten machen daraus eine Kaloriensünde: Grünkohl enthält wenige Kalorien und nicht mal 1 g Fett pro 100 g, bietet aber dafür einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, die lange und nachhaltig satt machen.

Grund genug, ab und zu einen Smoothie mit Grünkohl zu trinken… und da es ihn jetzt auch schon gefroren gibt kann man ihn auch außerhalb seiner Saison (September bis Februar) genießen.

In meinen heutigen Smoohie kommen

150 g Grünkohl
100 g Erbeeren
1 Banane
300 ml Wasser

*Quellle: EatSmarter