Nichts gutes anzubieten kommt bei mir auch nicht in Frage, da kommt ein Partyrezept wie dieses gerade recht:

750 g Schweinegeschnetzeltes (alternativ entsprechend vorbereitetes grobes Sojageschnetzeltes) anbraten

3 rote Paprikaschoten (in Streifen geschnitten)
2 grüne Paprikaschoten (in Streifen geschnitten)190 g Silberzwiebeln
340 g Champignons (aus der Dose)
360 g Ananas in Stücken (ebenfalls aus der Dose)
200 ml Chilisauce (wenn es schnell gehen muss darf es ruhig mal die fertige aus dem Glas sein)
250 ml Wasser
2 EL Brühpulver. Wenn Du fertiges Pulver nimmst würde ich Dir nur die Hälfte empfehlen.
3 TL Chilipulver
4 EL Tomatenmark hinzufügen, vermischen, aufkochen und 15 Minuten kochen lassen.

Danach
300 g saure Sahne (alternativ: Sojajoghurt) untermischen,
mit ordentlich Salz (ich habe 1 1/2 EL gebraucht) abschmecken

Einfach noch Fladenbrot dazu und alle sind glücklich und zufrieden

Das Ganze reicht für 8 Personen und hat 500 kcal, bzw. 7 Punkte (ohne Brot gerechnet).

5 Datteln (klein geschnitten) mit
1 Chilli (in Ringe geschnitten, wer gerne scharf isst kann auch die doppelte Menge nehmen) in
1 TL Olivenöl anbraten

60 g Couscous hinzufügen, kurz mit braten

1 EL Orangenmarmelade und
250 ml Wasser hinzufügen

Alles beiseite stellen und quellen lassen. In der Zwischenzeit

20 g Mandeln, gehackt in
1 EL Olivenöl rösten
1 TL Rauchsalz und
1 EL Agavendicksaft hinzufügen, karamelisieren lassen

die karamelisierten Mandeln auf einem Teller abkühlen lassen

Ein Dressing aus
2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
herstellen

Den Couscous mit dem Dressing und
1 roten Paprika, gehackt und
2 EL Petersilie, gehackt vermischen und mit den karamelisierten Mandeln bestreuen

Das Ganze hat 650 kcal und 18 Punkte… von daher ist das was leckeres was man sich ab und zu gönnen kann aber zum Abnehmen nicht wirklich geeignet ist

Kennengelernt habe ich sie – ja wo wohl auf den Kanarischen Inseln. Ich habe diese so geliebt, dass ich ab und zu sogar das sehr gute Hotelessen schwänzte um diese Kartoffeln zu essen…. logisch, dass ich diese zu Hause nach basteln musste:

250 g Kartoffeln mit
1 EL groben Meersalz kochen
Wenn die Kartoffeln (fast) gar sind, das Wasser abgießen, die Kartoffeln mit einem nassen Handtuch bedecken und ca 10 Minuten ausdampfen lassen. Ab und zu rütteln.

Richtig gut schmecken sie mit der Mojo-Sauce.

Hierfür
1 /2 frische Paprika mit der doppelten Menge
eingelegter Paprika
1 Knoblauchzehe
1 getrocknete Chili
1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
1 EL Olivenöl

mixen, mit
Weißbrot abbinden, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist und mit
Salz abschmecken

Das Ganze hat 350 kcal und 8 Punkte.

Hier findest Du noch alle anderen eingereichten Urlaubssouvenirs:

1 Brokkoli, dünsten, klein schneiden
1 Paprika klein schneiden
1 Schalotte klein schneiden
1/2 Dose Mais

vermischen. Ein Salat hängt für mich immer von dem Dressing ab. Hierfür:

1,5 Eßlöffel Olivenöl
1 EL Senf
Saft von einer halben Zitrone
1 EL frischen Thymian
Salz Pfeffer

vermengen. Sei lieber erst mal vorsichtig mit der Zitrone und nimm weniger – nachsäuern geht immer leichter als ausgleichen

Danach alles miteinander vermischen und (wenn Du so lange noch warten kannst) 30 Minuten ziehen lassen. Schmeckt aber auch schon sofort

Das Ganze hat 450 kcal oder  5 WW-Punkte.

Für 2 Personen braucht man

400 g Kartoffeln – in grobe Stücke geschnitten. Die Schale kann dran bleiben.
1/2 TL grobes Salz
1 EL Olivenöl
10 Knoblauchzehen – geschält
Das alles miteinander vermengen und bei 200 Grad im Ofen backen, bis die Kartoffeln weich sind.

2 rote Paprika, in Stücke geschnitten
200 g Bohnen, gedünstet und in Stücke geschnitten

Für das Dressing:

5 EL Olivenöl
1/2 TL Chillipulver
1 Zehe knoblauch (gerieben oder in sehr kleine Stücke geschnitten)
1/2 TL Kreuzkümmel
2 EL Reisessig

vermischen. Danach mit dem Gemüse vermischen und dann 30 Minuten ziehen lassen. Schmeckt  – wie immer – auch sofort.

Der Salat hat pro Person 13 ww-Punkte oder 550 kcal. Kann man auch noch auf 10 ww-Punkte oder 440 kcal reduzieren wenn man 2 EL Olivenöl durch 2 EL Wasser ersetzt.

Hier habe ich übrigens schon ein Rezept von Erin Gleeson fast 1:1 nachgekocht und für gut befunden.

Da der Salat sich auch prima fürs Büro eignet (dann nur ggfs. den Knoblauch weglassen) habe ich ihn auch direkt mal zur Lunch-Blogparade mitgebracht. Hier der Link zu weiteren Büro-tauglichen-Rezepten: