1 kg Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden

300 ml Wasser mit
2 EL Gemüsebrühpulver
2 rote Zwiebeln, gewürfelt aufkochen lassen, über die Kartoffeln gießen und vermischen

2 EL Olivenöl
4 EL Weißweinessig
1 EL Senf hinzufügen

Das überschüssige Wasser von der Gurke abgießen, zu dem Kartoffelsalat geben, mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Danach noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt übrigens auch super als Grillbeilage.

Leider kann ich mir diese nur selten können ohne diese nachher auf meinen Hüften zu sehen.
Deswegen mache ich mir sehr gerne diese kalorienarme Alternative: 100 g Kartoffeln (mehlig) in
200 ml Wasser kochen, am Ende der Garzeit
1 Ei (ohne Schale) mit kochen
1 EL Brühpulver und 1 EL Salz hinzufügen, alles pürrieren
25 g Butter unterheben

Anschließend noch mal mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Bitte erwarte nicht, dass solche Rezepte genauso schmecken wie das Original. Es ist lediglich ein guter und vor allem leckerer Ersatz wenn Du eine die eine kalorienarme und figurfreundliche Alternative suchst.
100 ml davon haben übrigens  nur 175 anstatt der üblichen 475 kcal und 4 statt 11 ww-Punkte.

… und was liegt da näher, als Bärlauch nun auch mal mit Reis zu kombinieren?

Heute gibt es ein Risotto das ohne Käse schlotzig, lecker und dabei noch kalorienarm sowie vegan ist.

1 rote Zwiebel, sehr klein gehackt
1 kleine Kartoffel (40 g), ebenfalls sehr klein gehackt in
1 EL Olivenöl 3 Minuten andünsten, dann

2 TL Brühpulver (Gekauftes Brühpulver geht natürlich auch)
50 g Risottoreis, hinzufügen, noch mal 3 Minuten andünsten, dann
250 ml warmes Wasser ebenfalls hinzufügen, unter Rühren 22 Minuten kochen lassen.

10 Blätter Bärlauch, klein geschnitten und
1 TL Zitronensaft unter rühren,
mit Salz und Pfeffer abschmecken

Das Ganze reicht für 1 Person und hat 9 ww-Punkte und 320 kcal.

Deswegen gibt es bei mir heute Kartoffelsalat … natürlich mit Bärlauch:

Das Dressing besteht aus

2 EL Öl
1 EL Weißweinessig
1 TL Agavendicksaft
1 TL Zitronensaft
1 EL Wasser
Salz
Pfeffer

Hiermit werden

500 g Kartoffeln, gekocht und in Scheiben geschnitten
150 getrocknete und eingelegte Tomaten, klein geschnitten
10 Bärlauchblätter, klein geschnitten1 rote Zwiebel, geviertelt und danach in Scheiben geschnitten

vermischt und nach Möglichkeit noch 2 Stunden ziehen gelassen.

Der Salat reicht für 2 Personen und hat für jeden 14 www-Punkte bzw. 440 kcal.

Pro Person kann man noch mal 135 kcal oder 6 ww-Punkte einsparen wenn man statt der in Öl eingelegten Tomaten trockene nimmt, die man 10 Minuten in heißem Wasser einweicht.

Kennengelernt habe ich sie – ja wo wohl auf den Kanarischen Inseln. Ich habe diese so geliebt, dass ich ab und zu sogar das sehr gute Hotelessen schwänzte um diese Kartoffeln zu essen…. logisch, dass ich diese zu Hause nach basteln musste:

250 g Kartoffeln mit
1 EL groben Meersalz kochen
Wenn die Kartoffeln (fast) gar sind, das Wasser abgießen, die Kartoffeln mit einem nassen Handtuch bedecken und ca 10 Minuten ausdampfen lassen. Ab und zu rütteln.

Richtig gut schmecken sie mit der Mojo-Sauce.

Hierfür
1 /2 frische Paprika mit der doppelten Menge
eingelegter Paprika
1 Knoblauchzehe
1 getrocknete Chili
1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
1 EL Olivenöl

mixen, mit
Weißbrot abbinden, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist und mit
Salz abschmecken

Das Ganze hat 350 kcal und 8 Punkte.

Hier findest Du noch alle anderen eingereichten Urlaubssouvenirs:

Für 2 Personen braucht man

400 g Kartoffeln – in grobe Stücke geschnitten. Die Schale kann dran bleiben.
1/2 TL grobes Salz
1 EL Olivenöl
10 Knoblauchzehen – geschält
Das alles miteinander vermengen und bei 200 Grad im Ofen backen, bis die Kartoffeln weich sind.

2 rote Paprika, in Stücke geschnitten
200 g Bohnen, gedünstet und in Stücke geschnitten

Für das Dressing:

5 EL Olivenöl
1/2 TL Chillipulver
1 Zehe knoblauch (gerieben oder in sehr kleine Stücke geschnitten)
1/2 TL Kreuzkümmel
2 EL Reisessig

vermischen. Danach mit dem Gemüse vermischen und dann 30 Minuten ziehen lassen. Schmeckt  – wie immer – auch sofort.

Der Salat hat pro Person 13 ww-Punkte oder 550 kcal. Kann man auch noch auf 10 ww-Punkte oder 440 kcal reduzieren wenn man 2 EL Olivenöl durch 2 EL Wasser ersetzt.

Hier habe ich übrigens schon ein Rezept von Erin Gleeson fast 1:1 nachgekocht und für gut befunden.

Da der Salat sich auch prima fürs Büro eignet (dann nur ggfs. den Knoblauch weglassen) habe ich ihn auch direkt mal zur Lunch-Blogparade mitgebracht. Hier der Link zu weiteren Büro-tauglichen-Rezepten: