1 kleines Glas (100 ml) Bulgur, kurz abwaschen, danach ca 20 Minuten dämpfen oder kochen
2 Tomaten klein schneiden
1 rote Zwiebel vierteln, dann in Ringe schneiden
150 g Champignons, in Scheiben schneiden, anbraten

mit einem Dressing aus
2 EL Weißwein
2 EL Pesto
1 TL Salz
1 TL Pfeffer (frisch gemahlen)

vermischen und alles noch ca 1 h ziehen lassen. Danach noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appettit!

1 kg Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden

300 ml Wasser mit
2 EL Gemüsebrühpulver
2 rote Zwiebeln, gewürfelt aufkochen lassen, über die Kartoffeln gießen und vermischen

2 EL Olivenöl
4 EL Weißweinessig
1 EL Senf hinzufügen

Das überschüssige Wasser von der Gurke abgießen, zu dem Kartoffelsalat geben, mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Danach noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt übrigens auch super als Grillbeilage.

Erst einmal ein Dressing aus

4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico (hier auf gute Qualität achten)
1 EL Basilikum-Pesto
Salz und Pfeffer

herstellen

250 g Nudeln kochen, sie sollten noch bissfest (also etwas härter als üblich) sein, danach abschrecken, mit
500 g Tomaten, klein geschnitten
250 g Mozzarella, ebenfalls klein geschnitten
1 rote Zwiebel (groß, oder 2 kleine), geviertelt und dann in Scheiben geschnitten
100 g Rucola, in kleine Stücke gezupft und dem Dressing vermengen und am besten noch ein bisschen ziehen lassen

Guten Appetit!

Hierfür

3 Hähnchenflügel, in jeweils 2 Teile geteilt (ohne Haut) und eingeschnitten kurz in
1 TL Zitronensaft marinieren,

anschließend mindestens 5 Stunden marinieren in einer Mischung aus
500 ml Joghurt
1 TL Ingwerpaste oder einfach geriebenen Ingwer
1 TL Knoblauch, gerieben
1/4 TL Chilipulver
1/2 TL Paprika, edelsüß
1 TL Tandoori Marsala (gibt es in indischen Supermärkten)
1 TL Koriander gemahlen
Salz

Danach das Ganze bei 200 Grad ca 20 Minuten backen.

Da die Inder es scharf mögen und auch gerne noch die eine oder andere Chilischote mit in die Marinade schmuggeln gehört für mich immer noch Joghurt dazu.

Die Zubereitung ist recht einfach:

150 g Tofu, zerdrückt
1 TL (gehäuft) vegane Mayonaise
3 Stiele Petersilie, klein gehackt
1/4 TL Räuchersalz
1/4 TL Salz
1/2 TL Koriander (gemahlen)
1/4 Muskatnuss (gerieben)

miteinander vermischen, so dass eine homogene Masse entsteht.

Diese Masse zu Würsten formen und in Backpapier einschlagen und anschließend 20 Minuten dämpfen.

Danach können die Würste wie gewohnt gebraten werden.
Hier der Vergleich Veggie zu Fleisch-Wurst:

Wie man sieht ist die Veggie Vurst gröber als ihre fleischliche Schwester. Dies zeigt sich auch in der Konsistenz: Sie zerfällt schneller.
Ansonsten schmeckt die Wurst fetter als die vegetarische Vurst, bei der logischerweise ein bisschen (und wirklich nur ein bisschen) der Tofu raus sticht. Dafür hat sie aber auch weniger Kalorien und Fett.

Aus meiner Sicht ist die vegetarische Wurst ein vollwertiger Bratwurst-Ersatz – solange man nicht davon ausgeht, dass alles 100%ig gleich schmecken muss. Sie schmecken vom Grundgeschmack her ähnlich (weil gleiche Gewürze benutzt) sind aber aufgrund ihrer Inhaltsstoffe natürlich unterschiedlich.

250 g weiche Butter (ich nehme immer gerne Alsan weil die einfach nicht so hart ist wie “normale” Butter)
2 Handvoll gehackte Petersilie
180 g getrockenete Tomaten, in Öl eingelegt
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
1 TL Pfeffer, gemahlen
1 TL Zitronensaft

im Mixer vermischen, ca 1 Stunde ziehen lassen … und geniessen.

Hierfür

250 g weiche Butter (ich nehme gerne Alsan weil sie zu (fast) jeder Zeit noch streichfähig ist)
2 Handvoll Frühlingszwiebeln (gehackt)
2 Handvoll Röstzwiebeln
2 TL Salz
1 TL Chillipulver

vermischen – und fertig.

Besonders gut schmeckt sie, wenn sie ein paar Stunden vor Verzehr zubereitet wurde.