aus

2 EL Öl
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Senf
Salz
Pfeffer

ein Dressing herstellen, mit

1 Gurke, geschält, das innere entfernt und in Stücke geschnitten
200 g Feta-Käse, gewürfelt
1 Dose Mais
1 Dose Bohnen
1 Zwiebel, klein geschnitten

vermischen … und fertig!

Der Salat reicht für 2 Personen und hat 17 ww-Punkte bzw. 950 kcal pro Person.

Die Bohnen dünste ich meistens schon ein paar Tage vorher und lagere sie dann im Kühlschrank. Dort halten sie sich maximal eine Woche. Man kann die Bohnen natürlich auch kochen, man büsst halt nur ein bisschen Geschmack dabei ein.

20 g Speck in der Pfanne ohne Fett anbraten bis der Speck anfängt braun zu werden. Dabei mehrfach wenden.
200 g gegahrte Bohnen dazu geben, bis die Bohnen ebenfalls leicht braun werden
40 g EL Feta darüber streuen,
Pfeffern .. und fertig

Das Ganze hat 350 kcal oder 5 WW-Punkte.

Für 2 Personen braucht man

400 g Kartoffeln – in grobe Stücke geschnitten. Die Schale kann dran bleiben.
1/2 TL grobes Salz
1 EL Olivenöl
10 Knoblauchzehen – geschält
Das alles miteinander vermengen und bei 200 Grad im Ofen backen, bis die Kartoffeln weich sind.

2 rote Paprika, in Stücke geschnitten
200 g Bohnen, gedünstet und in Stücke geschnitten

Für das Dressing:

5 EL Olivenöl
1/2 TL Chillipulver
1 Zehe knoblauch (gerieben oder in sehr kleine Stücke geschnitten)
1/2 TL Kreuzkümmel
2 EL Reisessig

vermischen. Danach mit dem Gemüse vermischen und dann 30 Minuten ziehen lassen. Schmeckt  – wie immer – auch sofort.

Der Salat hat pro Person 13 ww-Punkte oder 550 kcal. Kann man auch noch auf 10 ww-Punkte oder 440 kcal reduzieren wenn man 2 EL Olivenöl durch 2 EL Wasser ersetzt.

Hier habe ich übrigens schon ein Rezept von Erin Gleeson fast 1:1 nachgekocht und für gut befunden.

Da der Salat sich auch prima fürs Büro eignet (dann nur ggfs. den Knoblauch weglassen) habe ich ihn auch direkt mal zur Lunch-Blogparade mitgebracht. Hier der Link zu weiteren Büro-tauglichen-Rezepten:

Mens sana in corpore sano (ein gesunder Geist in einem gesunden Körper) sagten schon die Römer.

Nicht nur deswegen gibt es heute Süsskartoffeln.

Trotz recht vieler Kalorien sind sie für mich eine gute Wahl. Sie enthalten fast kein Fett und können durch ihren hohen Gehalt an Antioxidantien unsere Zellen vor freien Radikalen schützen.

Das ist aber noch nicht alles; die Süsskartoffel enthält große Mengen an Folsäure (wichtig für werdende Mütter), Mineralstoffen, Spurenelementen und Vitaminen… also eine echte Wunderknolle!

Übrigens: Je farbintensiver die Knolle, umso mehr gesunde Inhaltsstoffe stecken drin!

(Quelle: EatSmarter)

Nun aber zu meinem Rezept:

500 ml Wasser – aufkochen
50 g Belugalinsen – waschen, 20 min kochen lassen

600 g Süsskartoffeln – klein schneiden
250 g Bohnen – die Enden entfernen, halbieren

Beides mit

400 ml Kokosmilch
400 ml Wasser
2 Eßl Brühpulver
1 Handvoll Curryblättern

aufkochen, danach auf mittlere Hitze zurück schalten. Ca 20 Minuten kochen lassen bis Bohnen und Kartoffeln weich sind. Danach mit

1 Eßl geriebenen Ingwer oder Ingwerpaste
2 Eßl Sambal Oelek
1 Eßl grüne Currypaste
1 Eßl Zitronensaft
Salz

abschmecken. Linsen hinzufügen und geniessen.

Das Gericht passt für 4 Personen und hat 410 kcal oder 10 WW-Punkte pro Person.