Das Rezept für die vegane Creme Fraiche ist denkbar einfach:

500 g Soja-Joghurt (ich nehme gerne Provamel) ca 4 stunden abtropfen lassen (ich packe den Joghurt in ein sauberes Küchenhandtuch und verknote dies einfach über dem Wasserhahn), danach mit
3 EL Zitronensaft (hängt immer sehr von dem Säuregehalt der Zitrone ab, deswegen besser langsam ran tasten) und
1/2  TL Salz vermischen

Interessant war für mich der Vergleich zur “normalen” Creme Fraiche – links im Bild.

Vergleich Creme Fraiche (links) und veganer Alternative (rechts)

Sie ist ein bisschen fester, was man gut mit einem längerem Abtropf-Vorgang (ich konnte es mal wieder nicht abwarten ;)) ausgleichen kann.

Die Grund-Geschmäcker unterscheiden sich natürlich leicht; den Kuh-Milch-Geschmack kann ein Soja-Joghurt nicht nachahmen. Auch schmeckt der Creme Fraiche etwas “fetter” als seine vegane Alternative. Da mich der leichte Soja-Geschmack und die Leichtigkeit nicht stört empfinde ich ihn trotzdem als vollvertigen Ersatz und werde ihn sicherlich häufiger nutzen

Einer der größten Vorteile veganer Mayo ist für mich, dass ich mir – auch in der größten Hitze keine Gedanken mehr um Salmonellen machen muss, dass diese sich auch im Kühlschrank ohne viel Konservierungsmittel länger hält als ihre tierische Variante und natürlich auch, dass man dem Tierleid der Käfighühner da auch ein bisschen entgegen wirken kann.

Tibor gab mir dann den Tipp, doch mal ein veganes Rezept für Mayonaise zu blogge, was ich hiermit gerne tue .

Falls Du Dich für vegane Ernährung interessierst schau gerne mal in seine Google-Plus-Gruppe rein die er mit viel Herzblut moderiert.

vegane Mayonaise selbst herzustellen ist sehr einfach:

100 ml Sojamilch
125 ml Sonnenblumenöl
1/2 TL Senf
1 TL Zitronensaft
1/2 TL Salz

mit einem Pürierstab vermengen.

Die Zubereitung ist recht einfach:

150 g Tofu, zerdrückt
1 TL (gehäuft) vegane Mayonaise
3 Stiele Petersilie, klein gehackt
1/4 TL Räuchersalz
1/4 TL Salz
1/2 TL Koriander (gemahlen)
1/4 Muskatnuss (gerieben)

miteinander vermischen, so dass eine homogene Masse entsteht.

Diese Masse zu Würsten formen und in Backpapier einschlagen und anschließend 20 Minuten dämpfen.

Danach können die Würste wie gewohnt gebraten werden.
Hier der Vergleich Veggie zu Fleisch-Wurst:

Wie man sieht ist die Veggie Vurst gröber als ihre fleischliche Schwester. Dies zeigt sich auch in der Konsistenz: Sie zerfällt schneller.
Ansonsten schmeckt die Wurst fetter als die vegetarische Vurst, bei der logischerweise ein bisschen (und wirklich nur ein bisschen) der Tofu raus sticht. Dafür hat sie aber auch weniger Kalorien und Fett.

Aus meiner Sicht ist die vegetarische Wurst ein vollwertiger Bratwurst-Ersatz – solange man nicht davon ausgeht, dass alles 100%ig gleich schmecken muss. Sie schmecken vom Grundgeschmack her ähnlich (weil gleiche Gewürze benutzt) sind aber aufgrund ihrer Inhaltsstoffe natürlich unterschiedlich.

50 g Cashews
100 ml Wasser
20 g Leinsamen
1 TL Zitronensaft

Den Leinsamen in dem Wasser mindestens 2 Stunden einweichen, danach alles mindestens eine Minute lang mixen und fertig ist der Quark-Ersatz.

Viel spannender ist aber die Frage: Wie sehr ähnelt dieser vegane Quark dem echten?

Der optische Vergleich (Magerquark mit 20% Fettanteil) zeigt schon mal: Farblich ist der Ersatz etwas dunkler. Beide Quarks haben aber die gleiche Konsistenz.

Auch ist es wichtig, hier einen Hochleistungs-Mixer zu verwenden. Mein 750-Watt-Mixer hat leider kleine Leinsamen-Stücke zurück gelassen was doch das Mundgefühl etwas stört. Wenn Du die Möglichkeit hast, den Leinsamen vorher zu malen, dürfte das auch diese Problematik beseitigen.

Der V-Quark ist etwas nussiger (logisch) und weniger bzw. anders sauer.
Zitronensaft macht nun mal eine andere Säure als die des Quarks.

Ich denke, eine fast 100%ige Nachbildung wie z.B. bei meiner veganen Fischsauce  bekommt man nur bei den wenigsten Fällen hin.
Wenn man aber auf tierische Lebensmittel verzichten möchte oder gerade einfach keinen Quark im Haus hat ist dies meiner Meinung nach ein guter Ersatz.

Fertige Ingwerpaste aus dem Asialaden ist zwar eine Lösung, aber warum kaufen wenn selber machen so einfach ist?

Hierfür einfach

600 g Ingwer mit
100 ml Olivenöl
80 g Salz

im Mixer so lange vermischen, bis ein Brei entstanden ist. Fertig. Die Paste hält sich Ewigkeiten im Kühlschrank.

Wenn Du keinen Mixer hast reicht es auch, alles möglichst klein zu hacken oder zu reiben und zu vermischen. Das Öl dient nur der Geschmeidigkeit und kann auch weg gelassen werden.

Da ich Bio-Ingwer verwendet und einen Hochleistungs-Mixer habe konnte ich den Ingwer ungeschält verarbeiten. Je nachdem, welche Methode Du verwendest ist es besser die etwas holzige Schale zu entfernen.

Die Zutaten einer guten Gemüsebrühe dürften Dir bekannt sein:

Früher habe ich einfach das fertig abgepackte Suppengemüse verwendet.
Du kannst aber auch jedes andere Gemüse dazutun oder etwas weg lassen. Ich habe z.b. noch zusätzlich 10 Lorbeerblätter verwendet.

Wenn Du einen Hochleistungs-Mixer hast (Vitamix, Thermomix, was auch immer) kannst Du Dir die Arbeit abnehmen lassen und einfach zuschauen, wie die Masse zu Brei verarbeitet wird.

Wenn nicht, ist das auch kein Problem. Alles fein reiben oder von Hand hacken geht genauso gut.
Um alles haltbar zu machen muss jetzt noch Salz hinzu – mindestens im Verhältnis 1:7.
Wenn Du also 700 g Gemüse hast müssen noch 100 g Salz hinzugefügt werden. Ich nehme immer grobes Meersalz und lasse den Mixer alles untereinander mischen und mahlen.

Ich fülle die Masse dann in kleine Gläser die ich im Kühlschrank für den weiteren Verbrauch aufbewahre.

Du kannst jetzt noch die Masse trocknen, entweder im Dörrgerät oder im Backofen 8 Stunden bei 60 Grad.
Den Aufwand scheue ich in der Regel. Zumal ich das Brüh-“Pulver” auch liebend gerne als Brotaufstrich benutze

Man braucht hierfür

1 EL Salbeiblätter (ich nehme einfach meinen Salbei-Tee)
4 EL Kokosöl
3 EL Stärke
2 EL Natron

Die Salbeiblätter mit 100 ml heißem Wasser übergießen und kalt werden lassen. Danach die Salbeiblätter abseien.

Anschließend das Kokosöl schmelzen und mit Salbei-Wasser, Stärke und Natron vermischen. Fertig.

Die Konsistenz ist recht flüssig, festigt sich aber noch etwas wenn man das Deo im Kühlschrank lagert.

Weil ich mir aber ungerne etwas kaltes oder flüssiges unter die Achseln mische und das Deo etwas fester haben möchte, binde ich das kochende Salbei-Wasser mit der Stärke ab und mische dann die anderen Zutaten darunter. Falls das Öl austritt einfach alles im erkalteten Zustand nochmal verrühren.

Zum Schluss (unabhängig von der Variante) alles in Gläser abfüllen und bei Bedarf eine kleine Menge(!) unter die Achseln schmieren…. logisch. Wohin auch sonst

Natürlich ist Fisch nicht vegan – das weiß ich natürlich auch… aber als ich bei den Küchengöttern für einen Ersatz mit recht natürlichen Zutaten fand war meine Neugier geweckt.

Ich musste einfach schauen, ob man wirklich etwas ohne Fisch hinbekommen kann, was einer Fischsauce ähnlich ist.

Hierfür 20 g Nori-Blätter (diejenigen, die auch beim Sushi aussen rum kommen)  klein schneiden,
mit 1 Liter Wasser aufkochen. Danach 20 Minuten köcheln lassen

Anschließend muss die Masse durch ein Sieb laufen. Von der klaren Flüssigkeit
500 ml abmessen, mit 4 TL Salz
2 TL Zucker  ca. 1 Stunde einkochen lassen.
Es sollen ungefähr 100 ml übrig bleiben

Ich esse sehr wenig Fleisch. Fisch schon eher. Da ich mich aber nicht als Vegetarier oder sogar Veganer bezeichnen würde habe ich den Vorteil, dass ich den Vergleich ziehen und vor allem beides probieren kann:

Auf dem Bild siehst Du den Vergleich – links die (unvegetarische) Fischsauce, rechts die (vegetarische) Vischsauce. Was schon offensichtlich ist – die Fischsauce ist etwas dicklicher als ihre vegane Variante.

Der Geschmack der Vischsauce hat mich erstaunt – ich musste 3x abschmecken um einen Unterschied auszumachen. Beide Varianten sind sehr stark und auch sehr salzig im Geschmack. Man schmeckt natürlich ein bisschen den Fisch bzw die Nori heraus, aber beide Varianten sind wirklich gleichwertig.

Nachteil der selbstgemachten Vischsauce ist sicherlich, dass sie sich nicht so lange hält wie die gekaufte. Andererseits kommt sie halt auch ohne die ganzen künstlichen Konservierungsstoffe aus, die ich gerne vermeide. Meine Lösung: Ich habe die Sauce einfach in einem Glas eingefroren. Portionsweise einfrieren klappt allerdings nicht … aufgrund des hohen Salzgehaltes friert da nix in meinem Gefrierschrank – zumindest nicht so fest wie ich es gerne hätte.

Mittlerweile habe ich auch die eingefrorene Vischsauce probiert und konnte keine Geschmackseinbußen feststellen.

Dies ist gleichzeitig mein kleiner Beitrag zu Tomateninsels vegetarischer Reise nach Thailand